一、工藝流程

 絞肉→斬拌→拌餡→灌腸→扎線→煙熏→包裝

二、主要設(shè)備

1. 絞肉機(jī)：將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，廣泛應(yīng)用于各種香腸，火腿腸，午餐肉，丸子和其他肉制品等行業(yè)。

2. 斬拌機(jī)：利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡，肉泥狀，還可以將肉，輔料，水一起攪拌成均勻的乳化物。

3. 拌餡機(jī)：是腸類制品中常見(jiàn)的攪拌設(shè)備，其用途是把各種不同規(guī)格的顆粒狀原料肉與其他輔料按工藝要求進(jìn)行攪拌，使原料得到充分的混合。

4. 氣動(dòng)定量灌腸機(jī)：運(yùn)用氣動(dòng)，光電控制原理，可連續(xù)自動(dòng)灌裝扭結(jié)，適合天然腸衣，膠原，煙熏腸衣。

5. 扎線機(jī)：搭配各種灌腸機(jī)使用，解決香腸加工分段不均勻的困擾，節(jié)約人工，降低成本，減少污染。

6. 煙熏爐：煙熏爐集蒸煮，烘干，煙熏，上色于一體，節(jié)省人工，提高工作效率，還可用作烤鴨，熏雞，腌肉，豆干，香腸等。

7. 真空包裝機(jī)：是以塑料復(fù)合薄膜袋或鋁芯復(fù)合薄膜袋為包裝材料，針對(duì)各種固體，液體，粉狀物體的真空包裝。