真空和面機就是在真空負壓狀態下和面，小麥粉微粒(蛋白質分子和淀粉分子)在負壓狀態下攪拌，

能快速均勻地吸透水分，促進面團的蛋白質網絡結構充分轉化。充分吸水是小麥蛋白質網絡形成、淀
粉糊化(α)的重要條件。真空和面機可使面團含水量在32％～45％左右(面制品品種對面團軟硬要求不
同及小麥粉面筋含量的高低而定)，真空度為-0 .5～0.7mpa。　　

    采用真空和面技術，對改善加工工藝、提高面制品質量，都有積極的意義。真空和面較普通和面技
術，面團增水10％～20％ (依面團軋面時不粘輥為限)；面團游離水減少，不易渾湯，不易粘輥；小麥
粉顆粒吸水均勻充分，可使面團色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花；面團微粒分子間呈真空狀態，
空氣間隔減少，提高了面團密度和強度，且生產過程中不易破皮、斷皮、落條；真空和面采用二階段
雙速攪拌，即高速水粉混合階段及低速揉面階段，速度分別為100～130轉／分、30～50轉／分，和
面時間9～15分／次。由于攪拌時間短、轉速低，又無空氣阻力，面團溫升低，約5℃左右，避免了因
面團溫升過高會使蛋白質變性、損害面筋網絡組織現象的發生。真空和面是面制品技術領域的一項新
成果，它的應用，將對我國面制品行業的技術進步，以及加快食品工業向現代化方向發展，有著極大
的推動作用。

   中國的面制品行業不斷繁榮。一是品種繁多，從傳統的水面、拉面、蒸面、曬干面等手工產品，
到現在的方便面、保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現代高檔面食品，可謂新品層出不窮；
二是制面技術有了長足的進步。民以食為天，為大眾提供品種多樣、質量上乘的面制品，是制面界
一直為之奮斗的目標。真空和面機在面制品生產工藝中，出現的斷條、糊湯、不勁道，速凍水餃和
餛飩破皮、凍裂等缺陷，一直在困擾著制面大師們。如何徹底攻克這些工藝難題，是擺在面制品科
研工作者面前的一項重要工作。諸城春秋食品機械食品機械有限公司科研人員對此進行了長期的研
究。　




 

      諸城市春秋食品機械有限公司座落于有著“中國龍城 舜帝故里”之稱的山東省諸城市。諸城是中華
民族古老文明的發祥地之一，也是中國股份制企業改革最早的試點城市，位于膠東半島，交通四通八
達，輕工業、機械制造業特別發達。

      公司堅持“致力人文科技，倡導健康生活”的核心價值觀；奉行“產業報國，心系健康，造福億萬百
姓！”的企業使命；堅持以“創新為主，科技領先”的發展道路，不斷汲取國際領先的技術和加工工藝，
創新研制，推陳出新。公司以市場為導向，重視產品結構調整，不斷更新和開發新產品，產品與技術
水平達到國際水準，是用戶最理想的選擇。前景輝煌，任重而道遠，我們春秋人將一如既往的奉行“和
諧 發展 誠信 共贏”的經營理念，以精工優良的產品，與全球有識之士攜手同行一起改善、呵護人類的
健康事業。

     “因為專業  所以更好”—愿春秋公司與廣大的國內外用戶誠信合作、互動溝通、協同發展、和諧共贏！
      春秋承諾：我們出廠的每一臺設備就像是我們自己的孩子到外地去工作一樣，我們會時刻牽掛著他，
維護著他！