真空和面機(jī)就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌，
能快速均勻地吸透水分，促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成、
淀粉糊化(α)的重要條件。真空和面機(jī)可使面團(tuán)含水量在32％～45％左右(面制品品種對(duì)面團(tuán)軟硬
要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定)，真空度為-0 .5～0.7mpa。　　

采用真空和面技術(shù)，對(duì)改善加工工藝、提高面制品質(zhì)量，都有積極的意義。真空和面較普通和面
技術(shù)，面團(tuán)增水10％～20％ (依面團(tuán)軋面時(shí)不粘輥為限)；面團(tuán)游離水減少，不易渾湯，不易粘
輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團(tuán)色澤均勻，軋制的面片無(wú)色差，不起花；面團(tuán)微粒分子
間呈真空狀態(tài)，空氣間隔減少，提高了面團(tuán)密度和強(qiáng)度，且生產(chǎn)過(guò)程中不易破皮、斷皮、落條；
真空和面采用二階段雙速攪拌，即高速水粉混合階段及低速揉面階段，速度分別為100～130轉(zhuǎn)
／分、30～50轉(zhuǎn)／分，和面時(shí)間9～15分／次。由于攪拌時(shí)間短、轉(zhuǎn)速低，又無(wú)空氣阻力，面
團(tuán)溫升低，約5℃左右，避免了因面團(tuán)溫升過(guò)高會(huì)使蛋白質(zhì)變性、損害面筋網(wǎng)絡(luò)組織現(xiàn)象的發(fā)生。
真空和面是面制品技術(shù)領(lǐng)域的一項(xiàng)新成果，它的應(yīng)用，將對(duì)我國(guó)面制品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，以及加
快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展，有著極大的推動(dòng)作用。
















  中國(guó)的面制品行業(yè)不斷繁榮。一是品種繁多，從傳統(tǒng)的水面、拉面、蒸面、曬干面等手工
產(chǎn)品，到現(xiàn)在的方便面、保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現(xiàn)代高檔面食品，可謂
新品層出不窮；二是制面技術(shù)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。民以食為天，為大眾提供品種多樣、質(zhì)量
上乘的面制品，是制面界一直為之奮斗的目標(biāo)。真空和面機(jī)在面制品生產(chǎn)工藝中，出現(xiàn)的
斷條、糊湯、不勁道，速凍水餃和餛飩破皮、凍裂等缺陷，一直在困擾著制面大師們。如
何徹底攻克這些工藝難題，是擺在面制品科研工作者面前的一項(xiàng)重要工作。諸城春秋食品
機(jī)械食品機(jī)械有限公司科研人員對(duì)此進(jìn)行了長(zhǎng)期的研究。　




 

    諸城市春秋食品機(jī)械有限公司座落于有著“中國(guó)龍城 舜帝故里”之稱的山東省諸城市。諸城是中華
民族古老文明的發(fā)祥地之一，也是中國(guó)股份制企業(yè)改革最早的試點(diǎn)城市，位于膠東半島，交通四通八
達(dá)，輕工業(yè)、機(jī)械制造業(yè)特別發(fā)達(dá)。

     公司堅(jiān)持“致力人文科技，倡導(dǎo)健康生活”的核心價(jià)值觀；奉行“產(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)，心系健康，造福億萬(wàn)百
姓！”的企業(yè)使命；堅(jiān)持以“創(chuàng)新為主，科技領(lǐng)先”的發(fā)展道路，不斷汲取國(guó)際領(lǐng)先的技術(shù)和加工工藝，
創(chuàng)新研制，推陳出新。公司以市場(chǎng)為導(dǎo)向，重視產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，不斷更新和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，產(chǎn)品與技術(shù)
水平達(dá)到國(guó)際水準(zhǔn)，是用戶最理想的選擇。前景輝煌，任重而道遠(yuǎn)，我們春秋人將一如既往的奉行“
和諧 發(fā)展 誠(chéng)信 共贏”的經(jīng)營(yíng)理念，以精工優(yōu)良的產(chǎn)品，與全球有識(shí)之士攜手同行一起改善、呵護(hù)人
類的健康事業(yè)。

  “因?yàn)閷I(yè)  所以更好”—愿春秋公司與廣大的國(guó)內(nèi)外用戶誠(chéng)信合作、互動(dòng)溝通、協(xié)同發(fā)展、和諧共贏！

  春秋承諾：我們出廠的每一臺(tái)設(shè)備就像是我們自己的孩子到外地去工作一樣，我們會(huì)時(shí)刻牽掛著他，

維護(hù)著他！