一、工藝設(shè)備及流程：清洗->切菜->絞肉->混合攪拌

餡料設(shè)備：

①洗菜機(jī)（韭菜 薺菜 香菇等蔬菜）

②切菜機(jī)（一般用350切丁機(jī)，吃起來(lái)有顆粒感，口感好）

③絞肉（因?yàn)楣S剛開始產(chǎn)量小用120.130型號(hào)，后期產(chǎn)量上去用250絞肉機(jī)）

④絆餡機(jī)（第一作用為了往餡里打水，吃起來(lái)不發(fā)柴，吃起來(lái)肉餡軟一些口感好，打水時(shí)間一般15-20分鐘，打水時(shí)往同一方向攪拌，打水的時(shí)候只打肉，打完再放菜餡，菜打的時(shí)間短，一二分鐘就可，根據(jù)客戶產(chǎn)品定）

二、餡料加入拉絲蛋白，把拉絲蛋白泡開，用離心式甩干機(jī)甩干，去除豆腥味，在用斬拌機(jī)或者絞肉機(jī)切開，用切菜機(jī)切的話切得不是很好，會(huì)粘連

拉絲蛋白作用：

①填充餡料飽滿度

②降低成本 

③煮出來(lái)之后餡不會(huì)塌，水餃肚飽滿