建議如下：
1.餡料中小麥蛋白粉或燕麥纖維這樣能鎖水鎖油的東西，或者直接減少加水量，餡料靠植物油來調(diào)節(jié)稀稠程度，可以避免湯汁滲出；
2.提高皮餡比，使面皮加厚，湯汁不會滲出至表層可見；
3.做小籠包一樣的死面生制品，蒸熟后湯汁不易流出；
4.往餡里添加一定量的大豆組織蛋白；
5.添加合適的復(fù)配食品添加劑，鎖住餡料水分不滲出，提高餡芯持水能力，改善口感和組織結(jié)構(gòu)。
包子餡水分滲透到皮內(nèi)的比較好的直接解決辦法 2024-01-11 08:14:14 本文被閱讀 302 次
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