隨著疫情之后已經開放的人們生活水平質量的提高，人們的吃食上也開始精進，餡料制品（包子餡、餃子餡、菜餡、肉餡、腸類餡料）可以說是大有市場。

下面我們就來看看，餡料生產設備及工藝是什么，又在生產過程中能使用到哪些設備呢？

一、洗菜

1. 氣泡清洗機

     氣泡清洗機的原理主要是利用設備箱體水槽中的水，經過高壓水泵形成循環，箱體內并有有輸送電機帶動的輸送網帶或鏈板，原料在經過箱體時，渦流風機會將空氣輸入到箱體水槽底部形成氣泡，氣泡帶動水流翻動從而帶動原料翻滾，清洗后輸送裝置將原料輸送提升出箱體水槽。主要用于蔬菜，水產，紅棗、大棗的清洗，并可用于胡蘿卜、蘋果、馬鈴薯、土豆等的清洗，更適應生長在泥土中的果蔬，洗凈度高，能保持原有色澤。

 2.萬能洗菜機

     該設備由機架·機體·可95度傾斜料箱·液壓系統裝置和電器部分組成。出料時采用液壓系統控制，95度傾斜料箱·穩速而且，洗滌時間全程控制。

批量對果蔬進行洗滌，洗滌時間可掌握。配有強力循環水泡，果蔬菜等不會有任何破損。自動補水裝置，過濾掉廢水污水的同時，補足凈水。

適用于葉菜類、根莖類、小魚、蝦米、海產、紫菜、水果去泥洗滌。食品加工廠及中央廚房適用。

二、切菜

1.350（500）切丁機

     蔬菜切丁機的推進器葉輪直徑和切料有效出口寬度較同類切丁機型加大，轉速提高，產量和質量均有明顯改善。推進器、外殼、切刀、刀座、刀架總成、支架等均為不銹鋼制作。可連續操作，適用于食品行業，切割水果、胡蘿卜、薯類、洋蔥、青紅椒等薯塊類物料的片形、條形絲、丁塊形狀產品，也可用于部分肉類產品加工。

切割出的成品富有顆粒感。根據產量定制不同型號的切菜機。

2. 變頻切菜機

    該機適用于硬、軟各種根、莖、葉類蔬菜比如土豆、芹菜、韭菜、蒜臺、豆角等蔬菜以及竹筍、年糕、海帶的加工，也是醬菜行業的理想設備之一。

可切蔬菜 ：

1、香蔥、香菜、菠菜、韭菜、韭蒜等莖桿莖葉物料段形、片形。

2、青紅椒等塊形。

3、胡蘿卜、白蘿卜等切片、切絲、標準段長絲。

4、蘆薈粒、蘆薈條。

改變切刀與送料槽安裝角度為專斜切機將根莖類蔬菜：如馬鈴薯、蕃薯、黃瓜、竹筍、洋蔥、茄子等切片、條、丁，適合衛生餐飲人員或食品加工廠使用，適合食品加工業者配合自動化生產線。

三、絞肉

     凍肉絞肉機是依靠螺桿將料斗箱中的原料肉推到預切板處，通過螺桿的旋轉擠壓使孔板與絞刀產生相對質運轉，從而將原料肉切成顆粒形狀，確保了肉餡的均勻性。通過孔板的不同組合可達到理想的要求的不同肉餡。

優點:

1、通用性好、適用范圍廣、生產效率高;

2、具有凍肉絞肉功能，省時、省力、保鮮、保質;

3、絞切過程用時短，溫升低，利于保鮮，延長保質期。

功能:

1、絞凍肉功能;

2、正反轉功能，使絞肉機不阻塞

3、多種孔板組合，更適合不同肉制品的要求。

四、拌餡

 1.四方向拌餡機

     拌餡機是用于混料的必備設備，是制作風干腸類產品、粒狀、泥狀混合腸類產品、丸類產品的首選設備，同時也是生產水餃、餛飩類面食產品的可選設備。

1、效率高，混料速度快

2、自動出料，勞動強度更低

3、獨有的旋齒排列形式使物料混合更均勻，單次裝料量更多

4、獨有的三層密封保護使設備使用壽命更長，清洗更方便

功能：對粒狀、粉狀、泥狀、糊狀、漿狀物皆有很好的適應性和混合效果。對塊狀物有較好的保型性，具有正反轉功能，具自動出料功能。

2.真空拌餡機

     真空拌餡機通過真空裝置使物料處于負壓狀態。使物流充分膨脹，無氣泡，彈性好，色澤鮮艷。并最大限度的提取蛋白質，是改善產品品質的理想設備。

優點：

1.采用平行雙軸結構,斜板式槳葉,物料在料斗中翻動的同時作圓周運動,使各種物料攪拌的更加均勻

2.采用雙速雙動力,根據所拌餡料的種類及工藝選擇不同的轉速和不同的運轉方式進行攪拌。

3.真空密封裝置全部采用符合衛生標準的優質密封件。

4.在真空狀態下,餡料攪拌均勻,充分膨脹,彈性好,色澤鮮艷并最大限度地提高蛋白質。

5.上蓋及排料門的密封用優質硅膠條,操作方便,可靠耐用。