真空滾揉機也叫真空腌制機，真空入葉機，真空滾筒攪拌機。主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態內，可提高調味品進入肉品的速度，并限度的保持肉內的水分。真空滾揉機是將塊狀肉在真空狀態下，通過筒體轉動進行滾揉。筒體轉動時，塊狀肉在真空狀態下膨脹，纖維組織被拉開，在導葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。

　　噢原來是這么個原理，可以讓肉吃起來不那么老，口感好嚼。那么還有什么作用呢？其實還有一個作用就是吸收水分，增加份量，日益增長的市場環境下，肉制品的口感要好，價格還要便宜，就是要性價比的肉制品才能在市場上占有份額。那么怎么做呢？工藝師們就再滾揉的時候在存機器里面加上點淀粉，不但口感更好，而且成本也降下來了，那么相對市場賣價就可以便宜些出售，這樣的機器一下子就受到了肉制品加工廠的喜愛。而這些工廠的銷售量一下子是提高很多。這也就要求他們又多買真空滾揉機才能跟的上滾肉的生產。還可以攪拌，拌料，像冬天可以不用人來用手攪拌，想下這樣的設備廠家怎么會不購買。所以說他們的投資是有回報的，而且是很大的回報，可以節省人工成本，原料成本，還可以節省時間，關鍵是肉的質量是提高口感很多的。具體的可以電聯春秋食品機械。

　　真空滾揉機能把肉的滾的好吃是用的什么原理牛肉滾肉機，羊限度的保持肉內的水分。真空滾揉機是將塊狀肉在真空狀態下，通過筒體轉動進行滾揉。筒體轉動時，塊狀肉在真空狀態下膨脹，纖維組織被拉開，在導葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的

　　另外真空狀態能對食物一定程度的保鮮，通過適當的轉動，攪拌食品，有規律地拍打食品，所謂“按摩作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加風味，更柔軟，更可口，更省成本。春秋機械生產的真空滾揉機等食品設備全部采用食品衛生設計，材料選進口不銹鋼板材，確保衛生清潔。關鍵部件全部采用進口品牌部件，確保耐用可靠。真空滾揉腌制機的規格有多種型號，適合不同肉類加工場和快餐連鎖店使用。

　　該機還可適用于各類禽肉制品、分割禽肉制品、大塊肉食制品以及各種西式火腿類原料肉的腌制。這種設備由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質溶解。這樣不僅使肉的結構松馳，達到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。