真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞
擊、摔打、達到按摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；
本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹，縮小的往復運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，
提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

  全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術(shù)功能。使機器使用更安
全，更方便，更加節(jié)能高效。整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封
帽結(jié)構(gòu)，最大的增加滾筒內(nèi)摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用
效率更高。

使用滾揉機可得到以下效果：

（1）使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收；

（2）增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性；

（3）保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口；

（4）增加保水性，提高出口率真；

（5）提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

 滾揉機具有以下功能：

1、設(shè)定滾揉工作時間；

2、設(shè)定間歇滾揉時間；

3、真空狀態(tài)滾揉時間；

4、連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料；

5、電器控制均采用防水電腦控制；

6、正反轉(zhuǎn)按摩。