斬拌機是同時切割和混合的一種肉類加工機。它是肉餡生產(chǎn)中的關鍵技術之一。肉餡中的各種材料可以通過切碎和混合過程充分切碎和混合。在切碎和混合過程中，均勻地破壞肌肉結(jié)構(gòu)，使肌肉蛋白溶解并與脂肪充分混合，大大提高了肉餡的保水性和保油性，并增加了粘度和彈性，這是有利于提高產(chǎn)品產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)地。

作為肉末的生產(chǎn)過程，切碎和混合在低溫肉制品的加工中非常重要。然而，在切碎和混合過程中，大量的空氣被混合，這很容易導致產(chǎn)品氧化并影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。切割使肉餡充實溫度迅速升高。如果控制不當，很容易引起肌肉蛋白質(zhì)變性，從而影響產(chǎn)品的保水保油性能。

傳統(tǒng)的切碎和混合容易產(chǎn)生氣泡，這是一個重要的表現(xiàn)。近年來，新的真空切割和混合設備有效地解決了傳統(tǒng)切割和混合機的問題。與切碎設備中的溫度控制相結(jié)合，可以顯著提高產(chǎn)品質(zhì)量。