魚丸(魚圓)是我國最具代表性的傳統魚糜制品，根據不同原料魚種，有無包餡，有無淀粉和加熱形式不同而分成許多品種，其中福州魚丸、鰻魚丸、花枝丸等享帶盛名，日前已由機器自動生產。
魚丸生產工藝流程：原料→預處理→水洗→采肉→漂洗→壓榨→精濾→擂潰→成丸→油炸→稱量→成品。
魚丸生產具體操作方法：
原料要求：魚糜加工原料來源較為豐富，不受魚種大小的限制。既可以是海水魚，如鰻魚、馬鮫魚等，又可用淡水魚，如白鰱，草魚等。魚的個體以1—2斤為宜。且原料魚要求新鮮，不得腐敗變質，否則會影響成品的質量。
原料處理：原料處理主要是三去。凍結的鰻魚從冷庫中取出，置于水槽中過夜，利用室溫緩慢融化，如果急于融化，可用自來水沖淋。待鰻魚解凍后，用刀將頭從鰓下斬去，然后剖開肚腹，將內臟去除，并將魚體從魚脊椎處剖開，但使兩片尚連在一起，用自來水沖洗干凈，并瀝干。由于海鰻無鱗，故無需去鱗處理。將鰻魚內臟、頭分別收集處理。
采肉可用采肉機：事前先將采肉機清洗干凈。采肉時注意調節皮帶與滾桶之間的松緊程度，以保證采肉的質量。采肉時，剖開的魚肉部分朝向滾桶，魚皮朝向皮帶，以增加采肉得率，并減少魚皮被采進魚糜的量，
如有必要可進行兩次采肉：第一次先使皮帶與滾桶之間保持放松，這種采得的肉質量較好，相應地做出的魚糜制品的質量也就較高。第二次采肉時，使皮帶與滾桶之間繃緊，采得的肉質量稍次，以利于采肉。采肉結束將魚糜和骨渣分別稱重。
漂洗：由于內臟去除不凈，采肉時魚皮采進魚糜等原因，往往使采肉所得魚糜帶有較深的顏色，需進行漂洗處理。漂洗時，魚糜置于容器內，放人3—5倍水，攪拌后，靜置10--15min，將漂洗在水而的魚皮等漂浮物掏去，并將水倒出，注意防止魚糜的流失。第二次漂洗同上。
在用水進行的兩次漂洗中，魚肉組織吸水膨脹，不利于后面的脫水。因此，第三次采用鹽水漂洗，加鹽量為魚糜重量的0.5~1％，鹽水漂洗可使魚肉組織中的水分易于析出。
脫水：漂洗結束，可用濾布將水濾去，并進行充分擠壓，以減少魚糜中含水量。如果有條件可以用脫水機或壓榨機進行脫水。
擂潰：擂潰是魚糜產中的最重要的工序之一，擂潰的工藝操作是影響魚糜成品彈性的關鍵所在。擂潰通常用專門的擂潰機或用斬拌機代替。
成丸：擂潰好的魚糜，放于盆內，進行成丸工序。成丸后，將生魚丸置于冷水盆內，其目的是使魚丸成型，避免水煮時發生散丸現象。
水煮：將生魚丸于沸水鍋中煮至浮于水面，即可撈出。
油炸：將生魚丸投入油鍋，用油量一般為投料重的10倍，剛油炸時，油溫不宜太高，—般控制在160—180℃，以免魚丸表面已炸焦而內部還未熟，大約2分鐘左右后，可將油溫升高至220—240℃，待魚丸表面為金黃色即可，稱量包裝，對不同產品分別稱量，—般以每250g為一袋，然后用聚乙烯袋包裝。