牛肉干工藝流程、全套設(shè)備

一、工藝流程：

解凍，修整，浸泡，切條，腌制（五香【五香料】，原味【只有鹽味】），風(fēng)干，油炸，甩油，攤涼，包裝；——或解凍，修整，浸泡，切條，腌制，風(fēng)干，油炸，甩油，炒制，攤涼，包裝；——注明種是腌制時(shí)就入味，出來(lái)的口味一般是原味和五香的；炒制時(shí)入味一般出來(lái)是香辣，麻辣，五香，孜然等。

二、主要設(shè)備：

1.切肉機(jī)：主要用于對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行切片切條用的，當(dāng)然也可以手工切。

適用于肉類(lèi)，包括鮮肉和麻凍肉類(lèi)，切丁切片切絲機(jī)，一機(jī)多用型的， 可以用于脫水蔬菜、速凍蔬菜加工廠及食品醬菜行業(yè)加工各種根、莖類(lèi)蔬菜成正方體及長(zhǎng)方體形狀。切魚(yú)丁機(jī)主要有底座、殼體、撥盤(pán)、立刀、絲刀體、橫切斷刀體，傳動(dòng)系統(tǒng)和電器控制系統(tǒng)組成。切丁機(jī)可以分為一次性切成丁的切魚(yú)肉丁機(jī)、一次性成絲的肉絲肉片機(jī)、切軟骨的雞鴨帶軟骨切丁機(jī)、熟肉切片機(jī)。 鴨胸肉切絲機(jī)，切的肉絲粗細(xì)是可以加工刀具的，原料肉的溫度好是麻凍狀態(tài)，因?yàn)轼喰厝獾睦w維軟。刀具是一體的，可以整體拆下來(lái)清洗，省事。也可以切雞胸肉，包括丁狀，片狀，絲狀，條狀。刀具可以整體更換。

2.鹽水注射機(jī)：可將鹽水及輔料配制的腌漬劑均勻地注射到肉塊中，大大提高了肉制品的品味和出品率。用戶(hù)可根據(jù)工藝要求，通過(guò)調(diào)節(jié)步進(jìn)速度、步進(jìn)距離、壓肉板間隙及注射壓力，生產(chǎn)牛肉干所需設(shè)備將腌漬液定量、均勻、連續(xù)的注入肉中，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的最佳注射效果。

3.真空滾揉機(jī)： 又叫腌制機(jī)，主要是混合牛肉跟輔料的，目的為了讓牛肉更入味。利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。

4.油炸機(jī)：有小型的也有大型的油炸生產(chǎn)線，小型的一般適合一天產(chǎn)量幾百斤的，大型的可以定做成噸的，油炸牛肉干以后進(jìn)行控油處理，然后進(jìn)行二次拌料，這時(shí)候的牛肉干就可以進(jìn)行真空包裝了。

5.真空包裝機(jī)： 單、雙室真空包裝機(jī)、滾動(dòng)式真空包裝機(jī)、拉伸膜真空包裝機(jī)均有供應(yīng)。真空包裝的目的主要是為了防潮防蟲(chóng)防腐，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

6.殺菌鍋： 是用在真空包裝之后，經(jīng)殺菌后的產(chǎn)品，保質(zhì)期可以有效延長(zhǎng)到6個(gè)月，這是在無(wú)任何防腐劑的情況下！

7.洗袋流水線：產(chǎn)量特別大的客戶(hù)需要配置殺菌后的洗袋和風(fēng)干設(shè)備，去掉破袋污染的其他袋子上的油污進(jìn)而進(jìn)行風(fēng)干除水。