牛肉干工藝流程、全套設(shè)備

一、工藝流程：

解凍，修整，浸泡，切條，腌制（五香【五香料】，原味【只有鹽味】），風(fēng)干，油炸，甩油，攤涼，包裝；——或解凍，修整，浸泡，切條，腌制，風(fēng)干，油炸，甩油，炒制，攤涼，包裝；——注明種是腌制時就入味，出來的口味一般是原味和五香的；炒制時入味一般出來是香辣，麻辣，五香，孜然等。

二、主要設(shè)備：

1.切肉機：主要用于對肉類進(jìn)行切片切條用的，當(dāng)然也可以手工切。

適用于肉類，包括鮮肉和麻凍肉類，切丁切片切絲機，一機多用型的， 可以用于脫水蔬菜、速凍蔬菜加工廠及食品醬菜行業(yè)加工各種根、莖類蔬菜成正方體及長方體形狀。切魚丁機主要有底座、殼體、撥盤、立刀、絲刀體、橫切斷刀體，傳動系統(tǒng)和電器控制系統(tǒng)組成。切丁機可以分為一次性切成丁的切魚肉丁機、一次性成絲的肉絲肉片機、切軟骨的雞鴨帶軟骨切丁機、熟肉切片機。 鴨胸肉切絲機，切的肉絲粗細(xì)是可以加工刀具的，原料肉的溫度好是麻凍狀態(tài)，因為鴨胸肉的纖維軟。刀具是一體的，可以整體拆下來清洗，省事。也可以切雞胸肉，包括丁狀，片狀，絲狀，條狀。刀具可以整體更換。

2.鹽水注射機：可將鹽水及輔料配制的腌漬劑均勻地注射到肉塊中，大大提高了肉制品的品味和出品率。用戶可根據(jù)工藝要求，通過調(diào)節(jié)步進(jìn)速度、步進(jìn)距離、壓肉板間隙及注射壓力，生產(chǎn)牛肉干所需設(shè)備將腌漬液定量、均勻、連續(xù)的注入肉中，從而實現(xiàn)產(chǎn)品的最佳注射效果。

3.真空滾揉機： 又叫腌制機，主要是混合牛肉跟輔料的，目的為了讓牛肉更入味。利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。

4.油炸機：有小型的也有大型的油炸生產(chǎn)線，小型的一般適合一天產(chǎn)量幾百斤的，大型的可以定做成噸的，油炸牛肉干以后進(jìn)行控油處理，然后進(jìn)行二次拌料，這時候的牛肉干就可以進(jìn)行真空包裝了。

5.真空包裝機： 單、雙室真空包裝機、滾動式真空包裝機、拉伸膜真空包裝機均有供應(yīng)。真空包裝的目的主要是為了防潮防蟲防腐，延長保質(zhì)期。

6.殺菌鍋： 是用在真空包裝之后，經(jīng)殺菌后的產(chǎn)品，保質(zhì)期可以有效延長到6個月，這是在無任何防腐劑的情況下！

7.洗袋流水線：產(chǎn)量特別大的客戶需要配置殺菌后的洗袋和風(fēng)干設(shè)備，去掉破袋污染的其他袋子上的油污進(jìn)而進(jìn)行風(fēng)干除水。