流水線的操作，從原料到產品，需要經過哪些工序？

一、原料的清洗：

1、將蔬菜、水果等食品原料用清水沖洗。

2、用洗潔精或肥皂液進行浸泡清洗。

二、切配：

1、根據加工要求，將洗凈后的蔬菜按一定規格分裝于不同的容器內備用。

2、根據不同產品的特點和要求對果蔬進行切片處理（如片狀蘋果）。

三、預煮和蒸煮：

1、在沸水中加入適量食用堿或食鹽（以增加其脆度和口感），然后放入預處理的食材進行初步熟化處理。

2、待水開后，將裝有食材的容器放置于鍋內蒸制15-20分鐘即可出鍋。（注）可根據實際情況調整加熱時間與溫度。

四、冷卻及包裝：

將已經熟化的果蔬按照不同品種分別裝入保鮮盒內并密封好；同時注意及時補充冷開水防止變質。

注：1、此步驟可省略！2、也可采用其它方式進行處理

五、殺菌和包裝

根據不同種類的產品選擇合適的消毒劑或者滅菌設備來對其進行殺菌處理。

六、成品檢驗

包裝好的成品需經質檢部門檢驗合格后方可出廠銷售。

七、注意事項

1、生鮮產品在加工時一定要衛生干凈。

2、生鮮類產品不宜長時間存放。

3、儲存條件要符合要求。

4、運輸途中要注意安全。

5、生產過程應嚴格按照規定執行。

6、嚴禁使用國家明令禁止使用的添加劑。

7、生產過程中不得隨意改變生產。