流水線(xiàn)的操作，從原料到產(chǎn)品，需要經(jīng)過(guò)哪些工序？

一、原料的清洗：

1、將蔬菜、水果等食品原料用清水沖洗。

2、用洗潔精或肥皂液進(jìn)行浸泡清洗。

二、切配：

1、根據(jù)加工要求，將洗凈后的蔬菜按一定規(guī)格分裝于不同的容器內(nèi)備用。

2、根據(jù)不同產(chǎn)品的特點(diǎn)和要求對(duì)果蔬進(jìn)行切片處理（如片狀蘋(píng)果）。

三、預(yù)煮和蒸煮：

1、在沸水中加入適量食用堿或食鹽（以增加其脆度和口感），然后放入預(yù)處理的食材進(jìn)行初步熟化處理。

2、待水開(kāi)后，將裝有食材的容器放置于鍋內(nèi)蒸制15-20分鐘即可出鍋。（注）可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整加熱時(shí)間與溫度。

四、冷卻及包裝：

將已經(jīng)熟化的果蔬按照不同品種分別裝入保鮮盒內(nèi)并密封好；同時(shí)注意及時(shí)補(bǔ)充冷開(kāi)水防止變質(zhì)。

注：1、此步驟可省略！2、也可采用其它方式進(jìn)行處理

五、殺菌和包裝

根據(jù)不同種類(lèi)的產(chǎn)品選擇合適的消毒劑或者滅菌設(shè)備來(lái)對(duì)其進(jìn)行殺菌處理。

六、成品檢驗(yàn)

包裝好的成品需經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。

七、注意事項(xiàng)

1、生鮮產(chǎn)品在加工時(shí)一定要衛(wèi)生干凈。

2、生鮮類(lèi)產(chǎn)品不宜長(zhǎng)時(shí)間存放。

3、儲(chǔ)存條件要符合要求。

4、運(yùn)輸途中要注意安全。

5、生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。

6、嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止使用的添加劑。

7、生產(chǎn)過(guò)程中不得隨意改變生產(chǎn)。