冷凍肉切丁機的工作原理：撥盤帶動被切物體高速旋轉，利用物體離心力，五花肉切丁機借助立刀將被切物體切成片狀，然后經過圓盤切絲刀切成條狀，并將被切物料送入橫切斷刀口，由橫切斷刀切成所需要的立方體或長方體切丁機工作一行程后，料倉存料約一到二毫米，刀片間隙幾乎為零。

在仔細檢查機械部分及空切動作正常后，切斷電源清洗好機器，然后正式使用。我們來看一下冷凍肉切丁機的養護方法：

　　1、正式生產前，以少量肉料進行試切，目的在于最后調整的運行速度，也即檢查出肉料厚度，調整好預壓力大小，在最初的幾刀如肉丁太厚，影稍微減少預壓力，如最初的幾刀切出的肉丁太薄應稍微增加預壓力。

　　2、所切的肉料，在0-5攝氏度時切除的外形尺寸效果最好。肉料中應防止混入碎骨、鐵釘等雜物。

　　3、將預切的肉料充滿肉槽即可進行切料，切料的動作如通電檢查時相同，如有異常應立即切斷電源進行檢查，切勿帶故障運行。

　　4、間隔框，間隔框是不安裝刀片的切割位置，他可以用來替代通常的切割刀架。